battuto di aromi | La Didattica il Web e la Cucina

Il cosciotto d’agnello speziato al forno con patate
Categoria secondo piatto di carne pietanza tipica della vigilia di Natale
Pax 8
Ingredienti Cosciotto d’agnello kg 2,5 Battuto di spezie q b Olio d’oliva q b Sale e pepe Mirepoix g 200 Vino bianco una sfumata Pomodori maturi g 200 Fondo bianco cl 50 Procedimento Fase di preparazione Disossare e steccare di battuto il cosciotto, legarlo con cura. Preparare la mirepoix, il fondo bianco e lavare i pomodori. Fase di cottura In una placca mettere l’olio d’oliva, il cosciotto, le ossa e ritagli dello stesso cosciotto, infornare a 180 °C, fare rosolare. Appena è rosolato aggiungere la mirepoix, a questo punto fare attenzione a non bruciare il fondo. In seguito bagnare con il vino bianco, fare evaporare e aggiungere i pomodori e il fondo bianco tanto quanto basta per coprire il fondo di cottura, continuare la cottura glassando la carne di tanto in tanto. Completata la cottura togliere il cosciotto e coprirlo, a questo punto preparare la salsina come si fa per un arrosto qualsiasi. Servire il cosciotto con le patate al forno.	*Reparti:* Garde-manger, saucier *Utensili:* tagliere, coltellino, pelapatate, trinciante, bouscer, vassoio, placca, spatola, forchettone *Metodi di cottura:* forno