Categoria: Primi piatti a base di pesce personalizzati Reparti interessati: Garde Manger Entremetier Metodi di cottura: Casseruola Utensili usati: Tagliere, spelucchino, trinciante, casseruola, wok, spatola, scolapasta, forchettone, mestolo, bacinella, vassoio
Ingredienti pax 4
-
Tagliatelle g 350
-
Salmone fresco g 300
-
Pomodorini g 300
-
Panna cucina ml 125
-
Basilico n 3 foglie
-
Prezzemolo tritato una presa
-
Olio evo g 20
-
Aglio spicchio n 1
-
Vino bianco ml 60
-
Sale e pepe
Procedimento
Fase 1 Pulire l’aglio e metterlo nel wok con un pò di olio evo. Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi privarli quanto possibile dei semini, pulire il salmone, lavarlo, farlo sgocciolare e poi tagliarlo a julienne. Mettere la padella su fuoco fiamma vivace e versare il salmone, farlo sfrigolare bene e poi bagnarlo con il vino, versare i pomodorini, una presina di sale e fare cuocere per 10 minuti a bollori regolari.
Fase 2 Spegnere la fiamma, togliere l’aglio e aggiungere la panna, controllare i sapori per ultimo una presa di prezzemolo tritato.
Fase 3 Cuocere la pasta in abbondante acqua con il sale, scolarla e versarla in padella, saltarla per legare i sapori, completare con la julienne di basilico.
La Didattica il Web e la Cucina 