La marmellata di corbezzoli

Categoria Marmellate e confetture  Reparti Pâtissier Utensili bacinella, casseruola, vasetti, spremiagrumi, setaccio, spatola di legno Metodi di cottura casseruola

Ingredienti

• Corbezzoli g 500
• Zucchero grezzo di canna g 150 circa
• Succo di mezzo limone

Procedimento

Lavare il frutto e metterlo in casseruola con un mestolino di acqua.

Farli bollire a fuoco medio per circa 20 minuti il tempo che assorbono il liquido.

Passare il frutto ormai a purea allo staccio in modo da eliminare i semini.

Rimettere la purea in casseruola, lo zucchero e il succo del limone, riportare a bollire per 15 minuti circa rimestando continuamente.

Conservare la marmellata nei vasetti sterilizzati ancora caldi e, riempirli fino all’orlo, fare raffreddare tappare e conservare a temperatura ambiente.

Il Corbezzolo è originario del bacino del Mediterraneo e costa atlantica fino all’Irlanda. Appartiene alla Famiglia delle Ericaceae. Si dimostra una delle specie mediterranee meglio adatte agli incendi. Infatti, sui terreni acidi l’incendio ripetuto favorisce il corbezzolo, capace di emettere rapidamente da terra nuovi turioni dopo il passaggio del fuoco, imponendosi sulle altre specie. Alberello sempreverde alto 5-6 m (a volte fino a 10 m), con portamento spesso arbustivo. Il tronco presenta una scorza sottile, finemente e regolarmente desquamata in lunghe e strette placche verticali di colore bruno-rossastro. Le foglie persistenti, alterne, coriacee, con breve picciolo, hanno una lamina obovato-ellittica. I fiori sono posti in racemi ramificati di colore bianco crema o rosato, provvisti di corolla lanceolata con 5 denti brevi; il calice ha denti triangolari. Fiorisce da ottobre a dicembre e fruttifica nell’autunno seguente. Il frutto è una bacca globosa di 1-2 cm, rosso scura a maturità, edule, con superficie ricoperta di granulazioni; polpa carnosa con molti semi.