Spiedini di tonno con peperone e cipolla alla carbonella

Categoria: secondi piatti a base di pesce (tonno) Reparti interessati: Garde manger, Saucier Metodo di cottura: induzione griglia Utensili usati: trinciante, spelucchino, tagliere, bacinella, forchettone, spatola, spiedini di legno

Ingredienti per 4 pax

• Tonno a filone g 600
• Peperoni misti g 120
• Cipolla bianca media n 1
• Cipolla rossa media n 1
• Alloro foglie e 10
• Sale e olio d’oliva
• Rosmarino un ramoscello

Procedimento

Fase  preparazione  Tagliare il tonno a bocconcini più o meno regolari. Lavare e tagliare a quadri i peperoni e le cipolle, a pezzi l’alloro. In una ciotolina mettere l’olio, il sale e il rosmarino. Infilzare nello spiedino alternando il tonno, il peperone, la cipolla e l’alloro; per porzione due spiedini.

Fase  cottura  Cuocere sulla graticola o sulla griglia a fuoco moderato, porre sul piatto piano e irrorare con l’olio d’oliva profumato al rosmarino.