Crostata con crema al mascarpone e veli di mele renette


Categoria: Dessert e torte Reparti interessati: Pâtissier Metodi di cottura: Forno a 180°C x 50 -60 mm Utensili usati: Setaccio, grattugia, piatto, bastardella, planetaria, matterello, pennello, tagliere, trinciante, coltellino, pelapatate, frusta, spatola, cucchiaio, leccapentole

Ingredienti per una tortiera di cm 23

Per la pasta frolla

  • Farina 00 g 400
  • Burro g 125
  • Zucchero g 125
  • Lievito mezza bustina
  • Scorza di una arancia e limone grattugiato
  • Uova n 2
  • Rosso n 1

Per la crema

  • Mascarpone g 500
  • Zucchero g 80
  • Uova n 3
  • Farina g 40

Assemblaggio

  • Mele n 3
  • Zucchero di canna g 30
  • Burro fuso

Procedimento

  • Preparare la pasta frolla e lasciarla riposare per 30 minuti in frigo.
  • Imburrare e infarinare la tortiera
  • Montare le uova con lo zucchero. A parte in una bacinella mettere il mascarpone e con la frusta elettrica ridurlo a crema per evitare i grumi. Successivamente unire al mascarpone le uova montate, per ultimo incorporare la farina setacciata.
  • Stendere la frolla e foderare la tortiera, versare all’interno la crema e livellarla.
  • Lavare e pelare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a fette, una parte inserirle nella crema, le altre disporle scaloppandole in cerchio iniziando dal bordo fino a chiudere al centro, spolverare di zucchero di canna e completare con il burro fuso.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 50 – 60 minuti.

 

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