Salsa Villeroy


Categoria: Fondi di cucina e salse Reparti interessati: Entremetier Metodi di cottura: Ebollizione (casseruola) Utensili usati: Casseruola, chinoise, frusta, spatola, mestolo

Ingredienti

  • Salsa parigina molto densa lt 1
  • Brunoise di prosciutto cotto, tartufo nero e funghi champignons

Procedimento

Unire alla salsa la brunoise sottile e fare bollire per qualche istante. Questa salsa viene impiegata soprattutto per carni e verdure per essere gratinate.

La variante: è possibile sostituire la salsa parigina alla salsa besciamella sempre molto densa.

Informazioni su pinoazzarone

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