Salsa suprema di base


Categoria: Fondi di cucina e salse Reparti interessati: Entremetier Metodi di cottura: Ebollizione (casseruola) Utensili usati: Casseruola, mestolo, chinoise, frusta, spatola

Ingredienti lt 1

Procedimento

Porre la vellutata e il fondo bianco nella casseruola e far bollire a fiamma dolce, schiumare spesso fino alla riduzione della metà del liquido. Spegnere la fiamma e unire la panna mescolando vigorosamente con la frusta. Passare la suprema allo chinoise, mantenere in caldo a bagnomaria con una noce di burro.

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