Salsa madera


Categoria: Fondi di cucina e salse (classica) Reparti interessati: Saucier Metodi di cottura: Ebollizione Utensili usati: Casseruola, spatola, mestolinoSalsa madera

Ingredienti

  • Salsa demi-glace ml 200
  • Madera ml 100

Procedimento

Si tratta di una demi-glace lasciata restringere un po’ e arricchita di madera. Questa salsa accompagna molto bene carni di manzo alla griglia, in padella, oppure spezzati di coniglio, agnello ecc.

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La didattica e il web in cucina
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