I ravioli con broccoli e tacchino mantecati con champignons e porcini alla mediterranea


Categoria primi piatti ripieni Reparti Garde-manger, Entrémetier, Saucier Utensili tagliere, spelucchino, trinciante, pelapatate, vassoio, bacinella, mestolo, casseruola, pentola, schiumarola, matterello, spatola, sauteuse, cucchiaio Metodi di cottura casseruola

Ingredienti pax 4
  • Pasta all’uovo circa g 300clip_image002

Per la farcia

  • Broccoli g 300
  • Petto di tacchino g 200
  • Brunoise g 50
  • Alloro una foglia
  • Olio evo e vino bianco q b
  • Parmigiano g 50
  • Noce moscata un pizzico
  • Rosso d’uovo n 1

Per la salsa

  • Olio evo q b
  • Aglio due spicchi
  • Peperoncino n 1
  • Champignons freschi g 200
  • Porcini secchi g 10
  • Vino bianco ml 30
  • Pomodorini ciliegia g 300
  • Basilico alcune foglie
  • Prezzemolo tritato una presa

Procedimento

  • Mondare i broccoli, tagliare a pezzetti il tacchino.
  • In una casseruola mettere l’olio evo, la brunoise, l’alloro e fare rosolare a fiamma moderata. Unire il tacchino e rimestare, fare rosolare a fiamma vivace, successivamente  bagnare con il vino, unire i broccoli e un goccio di acqua continuare la cottura con coperchio per venti minuti circa a fiamma moderata, controllare l’umidità di tanto in tanto. Completata la cottura passare tutto il composto al cutter riducendolo a pezzettini, porlo in una bacinella e condirlo con la noce moscata, il parmigiano, il sale se necessario e un rosso d’uovo, amalgamare bene, controllare i sapori e la consistenza. Stendere a sfoglia la pasta e procedere per i ravioli.
  • Preparare la salsa: lavare e tagliare a metà oppure a concassè  i pomodorini, pulire i funghi champignons e tagliarli a julienne, mettere a mollo in acqua tiepida i porcini e poi tritarli. In un sauteuse mettere l’olio d’oliva, l’aglio schiacciato e il peperoncino intero, fare rosolare, versare i funghi, fare rosolare, bagnare con il vino bianco, aggiungere i pomodorini e l’acqua dei porcini, fare cuocere per dieci minuti. Togliere l’aglio e il peperoncino, regolare di sale, profumare di basilico a julienne e versare i ravioli cotti in acqua, mantecare e completare con il prezzemolo tritato.
  • Informazioni su pinoazzarone

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