Casarecce al pesto di melanzane con ricotta e gherigli alla siciliana


Categoria: Primo piatto  Reparti interessati: Entremetier  Metodo di cottura: Casseruola   Utensili usati: Casseruola, padella, scolapasta, tagliere, trinciante, mixer, spatola, mestolo

Ingredienti pax 4

  • Casarecce g 400
  • Melanzane g 200
  • Ricotta g 60
  • Noci n 5
  • Pomodori rossi n 4
  • Basilico fresco n 4 + 4 foglie
  • Parmigiano g 30
  • Ricotta a scaglie g 30
  • Sale e olio evo q b

Procedimento

Fase preparazione

Lavare e privare della buccia le melanzane, tagliarle a dadi e metterle nello scolapasta con una presa di sale per due ore circa. Lavare il basilico, pulire l’aglio, lavare i pomodori, tagliarli a metà e privarli dei semi e dell’acqua di vegetazione. Sgusciare le noci, mettere le melanzane in una teglia e infornarle 140 °C per farle disidratarle ma non del tutto, (non devono rosolare ne imbrunire) farle raffreddare. Nel mixer mettere: le melanzane, le noci, il basilico (4 foglie), i pomodori, il parmigiano, una presina di sale e due cucciai d’olio evo, frullare il tutto.

Fase cottura e assemblaggio

Cuocere le casarecce in abbondante acqua leggermente salata, in una padella mettere la ricotta e un po’ di acqua di cottura, mescolare con la spatola, scolare la pasta e versarla nella ricotta iniziare a mantecare, spegnere la fiamma e aggiungere il pesto, continuare a mantecare, porzionare e su ogni piatto cospargere un manciata di ricotta dura, decorare con una foglia di basilico.

Note: la buccia delle melanzane può essere tagliata a julienne sottilissima e fritta per decorare il piatto

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