Costole di agnello alla garganica con patate e lampascioni al forno


Categoria Secondo piatto base di carne (lombata d’agnello) Reparti Garde-manger, Saucier Metodi di cottura Forno Mise en place  Boucher, trinciante, tagliere, bacinella, vassoio, teglia, carta stagnola

Ingredienti Pax 4Costole di agnello alla garganica con patate e lampascioni al forno

  • Agnello lombo n 1 (5 cotolette per porzione)
  • Patate g 400
  • Lampascioni g 200
  • Olio d’oliva extravergine q b
  • Cipolla g 200
  • Alloro una foglia
  • Pomodorini g 100

Per la mollica di pane profumata:

  • Mollica di pane raffermo g 100Costole di agnello alla garganica con patate e lampascioni al forno
  • Parmigiano g 20
  • Pecorino g 20
  • Prezzemolo tritato una presa
  • Aglio tritato uno spicchio

Procedimento

Fase di preparazione: pulire e tagliare a costolette il lombo d’agnello. Pelare e tagliare a rondelle le patate e metterle nella bacinella coperte di acqua fresca. Pulire, lavare e cuocere in acqua leggermente acidulata i lampascioni. Pulire, lavare e tagliare a julienne le cipolle. Tritare l’aglio, il prezzemolo e lavare i pomodorini, tagliarli a metà. In una bacinella mettere la mollica di pane sbriciolata, i formaggi, il prezzemolo e l’aglio tritato, mescolare il tutto. A parte in un’altra bacinella capiente mettere l’agnello, le patate, la cipolla, l’alloro, il sale e l’olio d’oliva quanto basta, mescolare molto bene. In una teglia disporre a strati la carne, le patate, qualche pomodorini e il pane profumato fino a completamento. Mettere un mestolo di acqua e infornare avendo cura che l’acqua non manca mai per evitare che il fondo bruci.

Fase cottura: cuocere l’agnello in forno a 180 °C per 30 minuti coperto, togliere la carta stagnola, oppure il coperchio e aggiungere un manciata di pane profumato, completare la cottura ancora per 10 minuti circa.

Annunci

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...