Il trancio di pesce spada alla ghiotta


Categoria Secondi piatti a base di pesce (Sicilia) Reparti Garde-manger saucier Utensili usati Vassoio, spelucchino, trinciante, tagliere, bacinella, casseruola, padella, spatola, mestolo Metodi di cottura Casseruola

Piatto tipico della cucina siciliana e calabrese cottura tipicamente in umido con i pomodorini di Pachino che accompagnano molto bene.

Il trancio di pesce spada alla ghiotta

Ingredienti

  • Tranci di pesce spada n 4 (circa 120 g per porzione)
  • Olio evo q b
  • Cipolla piccola n 1
  • Capperi un cucchiaio
  • Olive verdi g 100
  • Pinoli g 20
  • Prezzemolo una spolverata
  • Pomodorini g 300
  • Basilico due foglie
  • Sale
  • Farina

Procedimento

Fase di preparazione

Parare e lavare i tranci. Tritare la cipolla e il prezzemolo. Lavare e tagliare in quattro i pomodorini, a julienne il basilico.

Fase di cottura

In una casseruola bassa mettere l’olio e la cipolla tritata, fare rosolare a fiamma molto dolce, unire i capperi, le olive e i pinoli, bagnare con il vino e aggiungere i pomodorini, una presa di sale e fare cuocere a bollori regolari per trenta minuti. Salare e infarinare i tranci, in una padella lionese mettere l’olio e riscaldarlo adagiare i tranci e farli dorare.

Fase di assemblaggio

Togliere i tranci dalla padella e sistemarli in una teglia, salsare e completare la cottura in forno per cinque minuti, controllare i sapori, una spolverata di prezzemolo e la julienne di basilico, servire.

Informazioni su pinoazzarone

La didattica e il web in cucina
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Una risposta a Il trancio di pesce spada alla ghiotta

  1. Marco ha detto:

    Che dire eccezionaleeeee!!!!! Marco da Urbino

    Mi piace

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