La darna di baccalà con intingolo alla mediterranea


Categoria Secondi piatti di pesce personalizzato Reparti Garde-manger, Saucier Utensili Vassoi, spelucchino, trinciante, tagliere, casseruola, spatola, mestolo, cucchiaione Metodi di cottura Casseruola

Ingredienti

Darne di baccalà dissalato n 4 pezzi (g 600)

    Per l’intingolo

    La darna di baccalà con intingolo alla mediterranea

  • Olio evo q b
  • Cipolla g 20
  • Spicchio d’aglio n 1
  • Acciughe dissalate n 2
  • Capperi dissalati n 5
  • Alloro una foglia
  • Prezzemolo tritato un cucchiaino
  • Vino bianco bicchiere ½
  • Polpo g 200
  • Gamberetti g 100
  • Pomodorini g 300

Procedimento

Per l’intingolo

Pulire, lavare, tritare la cipolla; pulire, tritare l’aglio, le acciughe e i capperi. Pulire, lavare e tritare il prezzemolo. Pulire, lavare e tagliare a tocchettini i gamberetti e il polpo. Pulire, lavare e tagliare a concassè i pomodorini.

  • Fase di cottura

In una casseruola bassa, velare il fondo di olio evo, aggiungere la cipolla e a fiamma moderata fare imbiondire, a metà processo aggiungere l’alloro, l’aglio, i capperi e le acciughe, mescolare con la spatola. Raggiunto il risultato, versare il polpo e continuare la cottura con coperchio, dopo dieci minuti circa unire i gamberi e successivamente il vino bianco. Dopo qualche minuto unire la concassè, mettere il coperchio e continuare la cottura ancora per 20 minuti circa; se necessario unire un mestolino di fumetto di pesce. Al momento giusto adagiare le darne e procedere per la cottura con coperchio, circa quindici minuti.

  • Presentazione

Su un piatto fondo mettere l’intingolo e adagiare sopra la darna, un filo di olio crudo e una presina di prezzemolo. Se desiderate accompagnare con crosto di pane all’olio d’oliva extravergine.

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