I rigatoni alla matriciana


Categoria primi piatti (regione  Abruzzo, Lazio)  Reparti Garde manger e Entremetier Utensili  tagliere, trinciante, casseruola, spatola, scolapasta, sauteuse Metodi di cottura: ebollizione, casseruola

Ingredienti pax 4rigatoni alla matriciana

  • Rigatoni g 500
  • Olio evo un filo
  • Peperoncino n 1
  • Guanciale g 120
  • Vino bianco q b
  • Prezzemolo q b
  • Salsa di pomodoro cl 40
  • Pecorino g 20
Procedimento
  • Preparare la salsa di pomodoro come da procedimento, tritare il prezzemolo e tagliare alla carrettiera il guanciale.
  • In una casseruola bassa mettere un pò di l’olio evo e il guanciale,  fare rosolare girando con la spatola, bagnare con il vino bianco, fare e vaporare e versare la salsa di pomodoro. Fare cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
  • Cuocere i rigatoni, scolarli e unirli alla salsa, mantecarli con pecorino  e una spolveratina di prezzemolo tritato.

Amatriciana e per altri matriciana, la trazione vuole che con la salsa accompagna solo ed esclusivamente gli spaghetti, simboli della tradizione culinaria Italiana. La ricetta originale, nata ad Amatrice, una piccola cittadina Laziale al confine con l’Abruzzo. Nel tempo la ricetta è stata acquisita dalla cucina romanesca che al posto degli spaghetti  i bucatini. La ricetta più povera,  era senza salsa di pomodoro  (la grigia), infatti, in passato la ricetta era un pasto povero dei pastori ed era in bianco, solamente spaghetti, guanciale e pecorino.

Approfondimento

Informazioni su pinoazzarone

La didattica e il web in cucina
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