Cocotta di baccalà e patate alla moda di Monte


Categoria Secondi piatti a base di pesce  Reparti Garde-manger, Saucier  Utensili Trinciante, tagliere, cocotte, bacinella, mestolo Metodi di cottura Forno

Ingredienti pax 4

  • Baccalà dissalato pezzi da g 100 n 2 per porzione
  • Patate g 400
  • Cipolla a julienne g 100
  • Olio d’oliva q b
  • Pomodorini ciliegia g 200
  • Panura di mollica (raffermo) di pane di Monte g 80 circa

Per la panura

  • Mollica di pane di Monte Sant’Angelo
  • Acciuga dissalata n 1
  • Prezzemolo tritato un cucchiaino
  • Aglio tritato uno spicchio
  • Olio evo q b

Procedimento

Fare sgocciolare molto bene il baccalà, pulire e tagliare a julienne la cipolla; lavare e tagliare in quattro i pomodorini. Pelare e tagliare a fette le patate, metterle in acqua.

Per la panura: sbriciolare in una bacinella la mollica di pane, unire il prezzemolo, l’aglio, l’acciuga, il tutto tritato , mescolare con un po’ di olio evo. Prendere quattro cocotte tipiche di creta, mettere un pò di olio d’oliva, sistemare le due darne di baccalà per porzione, le patate, la cipolla e i pomodorini, ancora un filo di olio, un po’ di acqua e infornare a 160 °C, fare cuocere. Tirare le cocotte dal forno mettere la panura e infornare di nuovo per la gratinatura.

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