La salsa Besciamella


Categoria salse calde (madre) Reparto Saucier Utensili casseruole, mestolo, chinoise, frusta, spatola di legno  Metodi di cottura ebollizione

Ingredienti per un litro di latte pax 6Salsa Besciamella
  • Latte lt 1
  • Sale una presa
  • Per il roux: burro g 80 , farina g 60 , noce moscata profumo
Procedimento
  • Preparare il roux bianco.
  • Mettere il latte nella casseruola, il sale e la noce la noce moscata e, portare ad ebollizione.
  • Versare il latte poco per volta nel roux mescolando continuamente fare cuocere a bollori regolari per 15 minuti.
  • La salsa dovrà presentarsi liscia e vellutata.

La besciamella in genere serve di base per altre salse cotte, oppure per completare piatti che debbono andare in forno a gratinare. L’invenzione di questa salsa è attribuita al marchese Louis de Béchamel, vissuto al tempo di Luigi XIV.

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