Cocktail di gamberi in salsa aurora


Categoria Antipasti freddi a base di pesce Reparti: Garde-manger, Saucier Utensili: Bastardella, frusta, cucchiaio, casseruola, trinciante, tagliere, chinoise, coltellino Metodi di cottura: Ebollizione

Sette gamberetti per porzioneimage

Ingredienti

  • Court-bouillon lt 2
  • Sedano carote e cipolla g 100
  • Gambi di prezzemolo
  • Pepe in grana q b
  • Foglia d’alloro e aceto q b
  • Sale q b.
  • Limone n 1
  • Insalata verde g 500
  • Gamberetti n 7 per pax

Per la salsa maionese

  • Olio di semi cl 50
  • Rossi d’uovo n 4
  • Sale fino un pizzico.
  • Senape cucchiaino n 1
  • Worcester sauce gocce n 5
  • Succo di limone n 1/2
  • Cucchiaio di aceto bianco riscaldato n 1

Per la salsa aurora

  • Maionese cl 50
  • Brandy
  • Succo d’arancio n 1
  • Brandy bicchiere n ¼
  • Tomato ketchup cl 25
  • Per la decorazione
  • Fette d’arancio e limone. Tartufo nero, lamelle n 10

Procedimento

Rivestire l’interno di una coppa di cristallo con la julienne d’insalata che spunteranno appena dall’orlo, porre sopra sette gamberetti precedentemente cotti in court-bouillon al limone. Salsare la superficie con la salsa aurora e contornare con una fetta di limone e arancio, al centro una lamella di tartufo nero; appoggiare all’orlo della coppa un gambero semi sgusciato intero.

Salsa aurora

Per mezzo litro di maionese unite il tomato ketchup, il brandy, il succo di arancio (facoltativo 1/5 di panna montata non dolcificata). Rimestate bene il tutto ottenendo così una salsa ben rilevata.

Informazioni su pinoazzarone

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